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Bifes a la Criolla
Ingredientes
• Bifes de ternera de 1 k 1
• Aceite de oliva 100 cc
• Cebollas de Verdeo 4
• Apio 1 rama
• Vino blanco 200 cc
• Mostaza en polvo 1 cucharada
• Sal y pimienta
Salsa criolla
• Pimientos rojo 2
• Cebolla 1
• Tomates 2
• Orégano 1 cucharadita.
• Aceite 150 g
• Sal y pimienta
Preparación
Limpiar el bife retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, la cebolla de verdeo, la rama de apio picada, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora.
Retirar el bife de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar.
Salsa:
Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate cortado del mismo modo. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera.
Servir en fuente la carne con la salsa por encima.
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Guiso de Lentejas
Ingredientes
• 500 g Lentejas remojadas como mínimo 8 hs
• 2 cucharadas Cebolla picada finamente
• 3 dientes Ajo picado finamente,
• 1 y 1/2 cucharadas Perejil picado finamente
• 2 Morrones rojos bien picados
• 2 Chorizos colorados, pelados y cortados en rodajas
• 2 Tomate medianos, picados
• 2 cucharadas Aceite
• Sal gusto (opcional)
• 1 cucharada Pimentón
• Ají molido
Preparación
Lavar bien las lentejas, escurrirlas, colocarlas en la olla con agua y sal. Luego llevarlas al fuego alto unos 20 min. o hasta que estén tiernas.
En la sartén verter el aceite, caliente a fuego medio y dorar, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, la cebolla, los dientes de ajo y los morrones.
Luego, agregar los tomates, los chorizos, el pimentón y el ají. Dejar cocinar todo junto por unos 4 min. y agregar el perejil picado.
Retirar e incorporar esta preparación a las lentejas y tapar la cacerola, bajar a fuego bajo y cocinar unos 20 min. más, cuidando que la preparación conserve un poco de líquido.
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Albóndigas de Pollo
Ingredientes
• Supremas de pollo 2
• Perejil Picado 1 cucharada
• Pimiento rojo ½
• Sal y pimienta
• Queso Fresco 300 g
• Harina 130 g
• Huevos 2
• Leche 100 cc
• Pan rallado 200 g
• Aceite para freír
Preparación:
Procesar el pollo. Agregar el perejil, el echalotte y el pimiento picado. Salpimentar. Hacer pequeñas albóndigas, realizarles un hueco y rellenar con cubos de queso.
Pasar las albóndigas por harina, huevo ligado con leche y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Retirar y colocar sobre papel absorbente. Se puede acompañar con papas al natural.
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Ingredientes
• Ricota, 400 g
• Jamón cocido picado, 150 g
• Nueces picadas, 50 g
• Huevos, 1
• Sal y pimienta a gusto
• Queso Rallado, ½ taza
• Manteca, 1 cucharada
Preparación
Encender el horno a temperatura moderada. Mezclar la ricotta, el jamón picado y las nueces picadas.
Luego, en el otro bol batir el huevo con queso rallado y un pizca de sal y pimienta. Untar la tartera con el aceite y forrarla con un disco para tarta y verter encima el relleno. Llevar a cocinar, al horno precalentado, unos 15 min. a 20 min.
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Matambre Gratinado
Ingredientes
• 1 Matambre de ternera de 1,300 kg
• Leche 2 litros
• Ajo 1 cabeza
• Vinagre de vino tinto 100 cc
• Hierbas frescas picadas 2 cucharadas
• Ají molido 1 cucharada
• Sal y pimienta
• Pan lácteo 300 g
• Perejil picado 100 g
• Cebolla 1
• Aceite de oliva 30 cc
Preparación
• Desgrasar el matambre.
• Colocarlo en un recipiente. Cubrir con 1 litro de leche y llevar a heladera durante 8 horas.
• Retirar el matambre y colocarlo en una asadera junto con el resto de la leche. Colocar la cabeza de ajo cortada a la mitad, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre. Llevar a horno 140 ºC durante 1 hora.
• Desmenuzar el pan y mezclar con el perejil, la cebolla rallada y el aceite de oliva.
• Cubrir el matambre con la preparación. Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos más.
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Ingredientes
• Mozzarella 300 g
• Aceite 100 cc
• Sal y pimienta
• Jugo de limón 1
• Ciboulette 1 cucharada
• Colita de cuadril 1
• Jamón cocido 200 g
• Aceite de maíz 60 cc
• Queso rallado, 2 cucharadas sopera
Preparación
Cortar fetas rectangulares de mozzarella y colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la ciboulette picada. Dejar marinar durante 3 horas. Limpiar la colita de cuadril y hacer un corte en uno de los extremos para poder rellenarla.
Acomodar cada rectángulo de mozzarella marinada sobre fetas de jamón cocido y arrollar. Introducir los rollitos dentro del corte de la carne. Cerrar la abertura con palillos y sellar en una sartén con aceite caliente. Pasar la carne a una fuente y terminar la cocción en un horno a 180° C durante 1 hora aproximadamente. Tres minutos antes de finalizar la cocción, tapizar la superficie con rodajas de mozzarella, espolvorear con el queso rallado y gratinar.
Salsa
En la misma sartén del sellado, incorporar el aceite y rehogar los puerros cortados en rodajas muy finitas, luego, agregar el vino blanco, incorporar el caldo y por último la crema, sal y pimienta recién molida. Acompañar con zapallitos salteados en aceite de oliva.
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Ñoquis
Ingredientes
• Papas,1 kg
• Harina de trigo, 250 g
• Queso Rallado, 2 cucharadas.
• Sal
• Yemas, 2
• Nuez Moscada, cantidad suficiente
Preparación
Lavar bien las papas sin pelarlas, colocarlas en una olla, con el agua necesaria para cubrirlas y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, a fuego fuerte, después tapar el recipiente.
Cocinar a fuego moderado de 15 a 20 min., según el tamaño. Estarán listas cuando al pinchar el centro con un cuchillo la punta entra con facilidad. cuando estén blandas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas.
Mezclar 2/3 de la harina con el puré, cuando esté tibio y amasar un poco. Formar una corona e incorporar en el centro las yemas, la sal, la nuez moscada y el queso rallado. Amasar con cuidado añadiendo de a poco la harina restante hasta obtener una masa consistente que se despegue de las manos.
Verter abundante agua en la olla y llevar a fuego fuerte. Cortar una porción de masa, enharinarla y formar un rollo del grosor de un dedo. Luego, cortarlo en trozos de 2 a 3 cm. de largo, enharinar los trocitos y pasarlos por un tenedor o el utensilio para marcar ñoquis. Este último pasa se puede obviar.
Cuando el agua hierva echar los ñoquis, revolver suavemente. En cuanto suban a la superficie, tardan unos 5 min., más o menos, retirarlos con la espumadera y colocarlos en la fuente intercalándolos con capas de manteca y la salsa elegida.
Asesoró Lic. en Nutrición Laura Díaz. MN° 2869