Un tema de actualidad e higiene que no podemos dejar de mencionar. La semana pasada un diario muy importante publicó un informe que daba cuenta de la alta presencia de bacterias en las carnicerías. El artículo comentaba las conclusiones a las que habían llegado dos centros de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) que recorrieron durante cinco meses entre 2009 y 2010, 61 carnicerías de Berisso. Las pruebas obtenidas de esa experiencia arrojaron que el 67,2% de las cuchillas, el 78,7% de las mesadas y el 91,8% de las picadoras de carne estaban contaminadas con bacterias potencialmente dañinas. Igual que las manos de 8 de cada 10 carniceros. Es por eso importante, recordarles cuáles son las medidas de higiene que toda mamá tiene que tomar a la hora de manipular carnes en casa.
¿Qué es el Síndrome Urémico Hemólitico?
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad que se caracteriza por presentar destrucción de los glóbulos rojos, disminución de las plaquetas -una de las células principales de la coagulación- y alteración de la función de los riñones. Estas son las características principales aunque se trata de una enfermedad que afecta a la totalidad del organismo.
En el SUH típico, el niño se infecta principalmente con una bacteria llamada Escherichia Colli Enterohemorrágica por vía digestiva. Esta bacteria produce una toxina que al ser liberada pone en marcha una serie de reacciones en el organismo que alteran los pequeños vasos sanguíneos, sobre todo los renales, pero también afecta a otros órganos.
La mayoría de las veces, el niño, tras 3 ó 4 días de un cuadro de diarrea, comienza a presentar un aspecto de palidez marcada, irritabilidad de carácter y disminución en el volumen de orina. A medida que esto avanza, el niño puede presentar edema (hinchazón) de cara y miembros; vómitos y falta de apetito, cambios en su conducta e hipertensión arterial.
No existen antibióticos para tratar el SUH. El tratamiento es de sostén, en los casos más graves se realiza diálisis peritoneal precoz, es decir que se reemplaza la función de los riñones en forma artificial hasta que éstos empiecen a funcionar nuevamente. Además, se tratan los trastornos metabólicos que ocurren en la sangre, y se intenta alimentar al niño en forma precoz porque necesitará las calorías para hacer frente a la enfermedad.
¿Cómo prevenirlo?
Los agentes de transmisión más importantes de la bacteria Escherichia Coli provienen de la carne vacuna mal cocida, la leche o los productos no pasteurizados. Para poder prevenir la infección con Escherichia Colli es importante saber que:
- Se debe cocinar la carne a 71º . Poner especial atención en la carne picada. Revisar si en el interior todavía hay pedazos rosados o semicrudos.
- No cortar la cadena de frío. Nunca dejar alimentos fuera de la heladera por más de 2 horas.
- Lavar bien todo tipo de alimento que vayamos a ingerir crudo.
- Lavar los utensilios y la zona de cocina con agua caliente después de manipular carne cruda.
- No utilizar los mismos utensilios de cocina para manipular carnes crudas y luego cocidas.
- Fomentar el hábito del lavado de manos antes y después de ir al baño o cambiar pañales en todos los integrantes de la familia.
- No ingerir productos no pasteurizados.
- Evitar nadar en zonas que puedan estar contaminadas con aguas servidas.
Laura Díaz
Nutricionista
M.N. 2869