__________________________________________________________________________________
Ingredientes
500 gramos de maíz blanco pisado,
200 gramos de porotos,
500 gramos de carne vacuna (preferentemente falda o tira de asado),
500 gramos de huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo,
500 gramos de pechito de cerdo,
200 gramos de panceta ahumada,
300 gramos de tripa gorda (opcional)
2 Chorizo colorado,
1 calabaza mediana,
3 dientes de ajo
2 hojitas de laurel,
3 litros de agua.
1 cebolla,
2 cucharadas de ají molido,
4 cucharadas de grasa vacuna,
2 cucharadas de pimentón dulce,
Media cucharadtia de comino,
Sal a gusto.
__________________________________________________________________________________
Preparación
Lavar con agua fresca los porotos y el maíz (seleccionar los granos que no estén partidos). Dejar en remojo con abundante agua el maiz y el poroto por separado toda la noche.
Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
Cada tanto revolver con cuchara de madera.
A la hora, incorporar la carne vacuna y los porotos.
Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
- Picar la cebolla
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.
Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela. Receta para 6 personas.